Francouzská kuchyně a inspirace z ní

[Friday]

Molie, to by mě zajímalo. Rozveď to trochu, prosím. Je to u nás poněkud opomíjené koření a větřím v něm netušené možnosti.

[molie]

Mleté nové koření je pro mne úžasná vůně - stačí si koupit třeba jen balíček od Kotányi a přivonět. Zkus to! http://encyklopedie.kotanyi.cz/Nove-kor ... ml?kpid=22
Nové koření je většinou vnímáno jen jako koření k masu (já ho dávám do paštiky), ale ono je úžasné i do čokoládového dortu a do jiných sladkostí.
Ve Francii se dost užívá směs koření "quatre épices" - tedy 4 koření, směs mletého pepře, hřebíčku, muškátového oříšku a zázvoru. Údajně vznikla jako náhražka nového koření, když bylo příliš drahé a nedostupné. A v podstatě v sobě nové koření všechny ty chotě a vůně snoubí.
Dál asi až zítra, padají mi víka.

[Tigra]

Já ho dávám do perníkového koření a do buchet a do kakaa.Rozdrcené.
Do polívky ne, protože vývary nevařím a zdá se mi, že mne tam stejně jen obtěžuje.
Do masa na pečení a grilování, s jalovčinkama a bobkem.

Jestli najdete další užití, budu ráda, je to moje oblíbená kuchyńská vůně.

[nadja]

Do rajské a do svíčkové, taky do prejtu. Do všech mas, která dělám tzv. na divoko, ať je to králík nebo bažant, srnčí nebo kančí maso. A nové koření zásadně mleté, tak jak psala molie, mletím se nádherně rozvine jeho vůně, a pak je to i praktické, nemusím vybírat kuličky. Ráda si objednávám koření od Antonína http://www.koreni.cz/eshop.php?cID=1&type=image, z toho co jsem si kdy objednala, jsem snad ničím nebyla zklamaná. Směsi má výborné, perfektní sladění jednotlivých koření.

[Sitar]

Nemel byste nekdo prosim recept na Slavicci jazycky na Madeire?

[molie]

Nemel byste nekdo prosim recept na Slavicci jazycky na Madeire?

Ve své staleté kuchařské knize ano, ale verze bez masa tam není, a není tam ani návod, jak slavíky přimět, aby své jazýčky vydali dobrovolně a rádi. Pořád máš zájem?

[Sitar]

Nemel byste nekdo prosim recept na Slavicci jazycky na Madeire?

Ve své staleté kuchařské knize ano, ale verze bez masa tam není, a není tam ani návod, jak slavíky přimět, aby své jazýčky vydali dobrovolně a rádi. Pořád máš zájem?

Z jakeho masa se to dela?

[nadja]

A nestačili by ti "Slavíci z Madridu" ? Recept, respektive text bych někde našla.

[GeneHawkins]

Nemel byste nekdo prosim recept na Slavicci jazycky na Madeire?

Jo jo, tahle nenáviděná imperialistická lahůdka... Viděl život Briana?

[Tigra]

Slavik nema jazyk.

[Ivan-1]

Nemel byste nekdo prosim recept na Slavicci jazycky na Madeire?

Ve své staleté kuchařské knize ano, ale verze bez masa tam není, a není tam ani návod, jak slavíky přimět, aby své jazýčky vydali dobrovolně a rádi. Pořád máš zájem?

Z jakeho masa se to dela?

Zo slávičieho a konského mäsa, miešaného 1:1.
Jeden slávik : jeden kôň.

[Kohant]

A co recept na husí játra, byl by?

[Friday]

My máme taky rádi mědvědí tlapy a Mozartovy koule.

[nadja]

Fri, já teď chtěla něco napsat, ale ne, raději mlčím.

[molie]

A co recept na husí játra, byl by?

Játra z husy krmené drasticky francouzsky nebo játra z husy české?

[Kohant]

A co recept na husí játra, byl by?

Játra z husy krmené drasticky francouzsky nebo játra z husy české?

Z housera.

[Tigra]

mne ty jatra teda vubec nechutnaji. prsicka, to jo.

[molie]

mne ty jatra teda vubec nechutnaji. prsicka, to jo.

Jo, nejraději mám kachní prsa vykostěná naložit s bylinkami (hlavně tymián) a pak hodit do kontaktního grilu. K tomu "ňoky" (klidně i kupované) - uvařit a promíchat s cibulkou opečenou na trošince kachního sádla - a brusinky.... Mám hlad.

[Tigra]

Ty noky, pokud nejsou v syrove omacce, teda nepozru. Nebudu psat, co mi to pripomina, ale fakt nemuzu.

Já mám ráda prsa i u číňanů, smažené v krustě.

[Lenka]

Hledám recept na domácí apštiku, teriny od Molie jsem přečetla, ale nerada bych, aby z toho byl nějaký suchar- netuším poměry. Patří tam třeba rohlík nebo strouhanka? Pomlet do toho i kousek sádla nebo bůčku? A nemáte třeba někdo přesný vyzkoušený recept? Ještě jsem paštiku nedělala. Ale teď jsem dostala kousek koupené a to bylo něco tak nemožně překořeněného, že jsem uvažovala, co asi tím kořením potřebovali překrýt z pachutě.

Peču si už doma chleba a housky, chci teď i ty paštiky.

[Lenka]

...paštiku

[nadja]

Lenko, já dělám, tedy spíš H. podle nějaké receptury z bývalé práce.
V papiňáku uvařím v osolené vodě cca 2 kg tučného bůčku bez kůže do měkka. Nedávej vody zbytečně moc.
Na větší pánev nebo kastrol dám sádlo, nakrájený uzený špek - cca 20 dkg a na tomto orestuji 2 větší nakrájené cibule, přidám 1 kg drůbežích jater a krátce dusím. Játra se pak lépe melou než syrová a nemusím se bát hmotu ochutnat.

Uvařený bůček a játrovou směs pomelu na jemno, případně trošku ještě zředím vodou z bůčku, opepřím, přisolím dle chuti a okořením kořením Vitana - Divočina dle chuti. Tučnější bůček a trošku více sádla dávám proto, aby paštika nebyla suchá. Nedávej česnek, do paštiky se nehodí!!!. Můžeš dát i játra vepřová, ale drůbeží jsou jemnější.
Plním do zavařovacích sklenic do 3/4. Více se dát nemůže. Během varu tuk vystoupí nahoru a zůstal by v hrnci.
Steriluji na 100 stupních po dobu 1 hodiny.

[Lenka]

Nadji, děkuji. A když bych to chtěla udělat v terinové misce - teda já mám jen klasickou hranatou kovovou formu, vydrží to bez zavaření v lednici třeba 5 dní, než se to sní: Já se bojím zavařování masa. Loni jsem dle internetu zavařovala meruňky v troubě, nepříliš slazené, všechna víčka krásně chytla a držela, ale přesto byla ve sklenicích malinká plíseň, raději jsem všechno vyhodila. Jak je to možné, když víčka byla krásně "vcucnutá"?

[Lenka]

Mám z Lidlu Armilar Porto -Tawny port - to je portské víno?

[molie]

Hledám recept na domácí apštiku, teriny od Molie jsem přečetla, ale nerada bych, aby z toho byl nějaký suchar- netuším poměry. Patří tam třeba rohlík nebo strouhanka? Pomlet do toho i kousek sádla nebo bůčku? A nemáte třeba někdo přesný vyzkoušený recept? Ještě jsem paštiku nedělala. Ale teď jsem dostala kousek koupené a to bylo něco tak nemožně překořeněného, že jsem uvažovala, co asi tím kořením potřebovali překrýt z pachutě.

Peču si už doma chleba a housky, chci teď i ty paštiky.

http://www.labuznik.com/recipe.php?ID=16358
Tohle muzes zkusit jako zakladni model, IMHO toho tucneho radeji mene.
Strouhanka a rohlik ne, prosim.