Francouzská kuchyně a inspirace z ní

[Lenka]

S tím rohlíkem jsem to jen zkusila vím, není to sekaná. Jdu se podívat do mražáku - může být? Mám kus srnčího - vylepší to nějak chuť? Nebo je to škoda?

[molie]

S tím rohlíkem jsem to jen zkusila vím, není to sekaná. Jdu se podívat do mražáku - může být? Mám kus srnčího - vylepší to nějak chuť? Nebo je to škoda?

Mrazene maso klidne. Srnci je v tom dobre, ale pokud mas nejaky hezky kus, je ho skoda. V podstate je to zpusob, jak zpracovat i horsi kusy masa, kdyz se to umele...

[Lenka]

Hezky jsem si početla o paštice, dík za odkaz. Mám do toho ještě větší chuť. Suším doma asi dvacetiletý armagnac, ale to by byla do paštiky škoda, co?

[Lenka]

Prosím o upřesnění: mám to mlít nebo sekat nahrubo? na labužníku je napsané nasekat nahrubo. Taky mě napadlo část pomlet a část nahrubo.

[Lenka]

Přečetla jsem znova - ...najemno nožem

[derad]

Mám z Lidlu Armilar Porto -Tawny port - to je portské víno?

jo, "tawny" znamená barvu cibulových slupek - směs bílých a červených vín.

[molie]

Prosím o upřesnění: mám to mlít nebo sekat nahrubo? na labužníku je napsané nasekat nahrubo. Taky mě napadlo část pomlet a část nahrubo.

Melu dvakrat - nejprve vse nahrubo a horsi kousky (tak asi 1/2) jeste znova najemno. Musis mit cast zvanou "prát", co Ti to spoji.

[molie]

Mám z Lidlu Armilar Porto -Tawny port - to je portské víno?

jo, "tawny" znamená barvu cibulových slupek - směs bílých a červených vín.

Tawny neni smes bilych a cervenych vin, nebo jsi chtel jen k necemu prirovnat barvu?
Tawny ports are wines, made from red grapes, that are aged in wooden barrels, exposing them to gradual oxidation and evaporation. As a result, they gradually mellow to a golden-brown colour. The exposure to oxygen imparts "nutty" flavours to the wine, which is blended to match the house style.
Videla jsem nekde, ze rikali "tawny" i bilemu, ale to je ulet.

Jinak pokud budete chtit kupovat nekomu portske vino jako darek, pak pokud nevite, jak rychle to vypije, tedy pokud jde o nekoho, kdo ucucava jednu sklenicku tydne, pak jedine tawny, to vydrzi v lednici bez zmeny kvality na jistotu otevrene hodne dlouho; portske "ruby" tohle nemusi unest.

[Tigra]

tedy pokud jde o nekoho, kdo ucucava jednu sklenicku tydne, pak jedine tawny

Nikoho takového neznám. Ani jsem o něm neslyšela.

[derad]

Tawny obvykle je směs bílých a červených, sice může být i z červeného - to bude ale kvalitnější, zralé, nebo rovnou špičková Reserva. ty se ale vyskytujou jenom ve specializovaných obchodech a za vysokou cenu (v Lidlu asi jen stěží).
čistě červené odrůdy se obvykle opatřují přídomkem Ruby.

takže: Tawny čistě z červeného vína existuje, ale mnohem častěji v krámu narazíš na Tawny ze směsi. teda ty ne molie, ale my, co chodíme do supermarketů a do Lidlu.

[Tigra]

Dejte už pokoj s tím Lidlem, furt.

[molie]

Tawny obvykle je směs bílých a červených, sice může být i z červeného - to bude ale kvalitnější, zralé, nebo rovnou špičková Reserva. ty se ale vyskytujou jenom ve specializovaných obchodech a za vysokou cenu (v Lidlu asi jen stěží).
čistě červené odrůdy se obvykle opatřují přídomkem Ruby.

takže: Tawny čistě z červeného vína existuje, ale mnohem častěji v krámu narazíš na Tawny ze směsi. teda ty ne molie, ale my, co chodíme do supermarketů a do Lidlu.

Mam za sebou ochutnavku portskeho s odbornym vykladem, takze se vyjadruji o tom, jak se portske delat ma. Jak to korwi Lidl nebo kdo, nemam predstavu.
Tawny by tu barvu melo mit v podstate kvuli oxidaci barvy a melo by byt jen z cerveneho. Ruby je zpracovanim blizsi klasickemu vinu, proto tak dlouho nevydrzi.

[Lenka]

V lidlu to bylo asi za 140, kolik stojí portské pro normální lidi? Nemyslím teda špičkové? Já to nepiju, ale jen z toho vařím. Molie, moc dík za výklad, párkrát jsem u někoho pila, ale měla jsem v tom bordel, chutnala mi ale vždy.

[Lenka]

Dejte už pokoj s tím Lidlem, furt.

Co máš proti lidlu? Určité suroviny nakupuju jen v lidlu náhodou: selský jogurt 10 % na tzatziki, tvarohy a vybrané uzeniny - těch jíme minimum, ale kupuju je u řezníka nebo občas v lidlu. Čtu vždycky ale složení. A krásné velké nerozpadlé zmražené maliny - ty jedině tam. Ještě zkusím to jejich lesní mražené ovoce.
A šneky - jednou.

[nadja]

U nás jsou 3 prodejny Lidlu, ještě ani v jednom jsem nebyla. Přišla jsem o něco?

[Friday]

Portské se dá v Bille koupit i za stovku (za chuť neručím). Dárkové ve vinotéce od 350 výš. Naposled jsem ho pila, když jsme si koupili stáčené ve Španělsku a muselo se rychle zkonzumovat. Příjemný zážitek, ale není nutné ho opakovat každý rok.

[nadja]

Na našem trhu jsou v dnešní době k dostání různé značky. Nemůžete ovšem čekat, že za 200,- Kč budete blahem pukat. I když pokud není jiná volba, pro přibližné zkoumání tekutiny je to dostatečné. Cena v česku se pohybuje od nějakých 169,- Kč za větší třetinku, přes 5359,- Kč za Cálem Colheita 1961 s neodolatelnou minulostí a sídlem v Portu. Ceny mohou být mnohem vyšší. Mezi námi 5359,- Kč za 47let staré Portské se mi zdá poněkud nízká cena. Pokud stále nešílíte a neuvažujete o telefonátu Providentu, tak se dají sehnat Portská vína za mnohem vyšší ceny, záleží jen na volbě dovozce a možnosti individuálního přístupu. Výtečnou chuť!

[derad]

přes 5359,- Kč za Cálem Colheita 1961

počkej, za Colheita zacálujem 5359 nebo 1961?

[nadja]

1961 je ročník ( je to článek z roku 2008 )

[GeneHawkins]

A ještě doplníme zdroj, že? http://www.bohaci.cz/181-portske-vino-co-kde-a-za-kolik

[Friday]

Taky šikovnej!

[Lenka]

Tentýž zdroj jako Nadja:

Tawny -Žlutohnědé portské zraje v menších sudech, kde rychleji oxiduje, rychleji stárne a mění barvu ve žlutohnědou. Ta nejlevnější tawny jsou směsí bílého a červeného portského. Skutečně zralé tawny má na etiketě uvedeno dobu zrání (10 – 40 let).

Ale já zůstanu klidně u toho za 140. Dala jsem půl deci do paštiky - Molie, neboj, není to moc, dělám ji z 2,5 dávky - trochu jsem to přehnala. No a pak trochu sobě, trochu Hypovi, vypít se to dalo. Jen nám to oběma připomnělo jedno staré, u tchýně v baru asi 10 let zapomenuté víno z třešní či jakého ovoce.

[molie]

Delala jsem slany kolac podle receptu z "Elle a table". Moc dobry. Tam tu napln davali do testa neco jako pate brisee, podle mne to dopadne podobne dobre, pokud to pouzijete jako napln do slaneho zavinu z listoveho testa.
Namocime si tak 3 lzice rozinek - nejakych na moc tuhych, ja jsem je dala do teple vody, ale mohlo by byt i portske.
Dve mega velke (asi 10 cm v prumeru) cibule nakrajime na tenka ctvrtkolecka, v neprilnave panvi v kosekm masla opekame a opekame, nez je to lehce hnede po okrajich.
Na testo poklademe syr - kousky z ruznych druhu, v receptu je uvedeno, ze je to dobry zpusob jak se zbavit zbytku, ja jsem dala kus modroplisnaku, kus camembertu a nejaky maasdam, celkove priblizne 200 gramu, ale spis vice.
Dve vetsi hrusky oloupeme a nakrajime na male kousky, umistime na syr, lehce osolime a opeprime.
Opecenou cibuli rovnomerne rozprostreme, nasleduji rozinky, priklopime testem.
Pece se na 180 C asi 30 minut, ale to poznate.

Nejlepsi je teda podle mne vlazny, ale studeny mi taky chutna.
Obecne nemam moc rada davat ovoce do slanych jidel, tady to sedi.

[derad]

to zní dobře, nemáš fotku?

[nadja]

Molie, máš i recept na těsto? Osobně listové moc nemusím, je na mě mastné.